コーヒー豆の表面が油でテカテカしている事がありますが、
これはもともと豆に含まれている脂質です。
この油は焙煎の影響を受けます。
豆に含まれていた油脂を焙煎時に表面に押し出してくるのは、
焙煎時に発生する二酸化炭素です。
二酸化炭素は焙煎が深くなるほど多く発生します。
なので、深煎りした場合などは煎り止めの時点で油がにじみ出る場合もあります。
焙煎後しばらくたってにじみ出てくる油は、焙煎豆に残っていた二酸化炭素が豆から出ていく時に一緒に押し出されたものです。
二酸化炭素の放出は約一ヶ月程度続きますが、
焙煎直後の数日間が特に多く放出されます。
油が表面に出ていると劣化が早いと心配するかも知れませんが、
コーヒーの油は比較的長期間変化しません。
それはコーヒーが二酸化炭素のバリアに包まれた状態でいる事、抗酸化成分を大量に含むからだと言われています。
しかしコーヒーのテカテカいいですが、人間がテカテカしていると聞くと脂っぽい印象を受けて、早く拭いた方がいいのではないかと思ってしまいます。